斗茶汤提点——宋代的执壶

2016-03-04 10:20

提到宋代斗茶器具，建盏自然是大家非常熟知的，打茶的茶筅也会有很多人想到，但注水所用的汤瓶或会被不少人忽略。

建盏、茶筅、汤瓶是决定斗茶胜负的器具，宋徽宗在《大观茶论中》对三者都做了专门的论述，在“汤瓶篇”中说道：
注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。

绿釉剔刻花纹执壶宋北京故宫藏

高23cm，口径5cm，足径9.4cm

宋代“汤瓶”一般体型较大，且都带执柄，故一般通称为“执壶”。宋代执壶，即作为点茶时盛水和煮水的茶器，也被当是盛酒和温酒的酒器所使用。

作为酒器时，沿承唐代称之为“注子”；作为茶器时，则有“汤瓶”、“瓶”、“汤提点”等多种称谓。“汤瓶”，见于蔡襄《茶录》；“瓶”，见于徽宗《大观茶论》；“汤提点”见于审安老人《茶具图赞》。

《茶具图赞》中的十二先生和汤提点

其中，“汤提点”的称谓最为趣味。“汤”为热水，“提”为提起，“点”则是点茶之“点”，连起来即是“提水点茶”之意；而“提点”又为宋代官职，含“提举点检”之意。审安老人赞之曰：
养浩然之气，发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德，斟酌宾主间，功迈仲叔圉[yǔ]。

越窑青釉瓜棱执壶北宋早期北京故宫藏

高23cm，口径12.5cm，足径9.1cm

宋代执壶的雏形可以追溯到魏晋时期的鸡首壶，后演变为唐代的龙柄壶（双柄便为“双龙耳壶”）等，至唐后期逐渐定型为敞口、鼓腹、有流和执柄的基本形制。

唐宋执壶的造型对比

尽管沿承唐代执壶的基本形制和功用，但器型上宋代执壶则发生了非常明显的变化。整体上，唐代丰腴圆胖，宋代纤细修长，即“唐肥宋瘦”；局部上，唐代无盖、短直流、短颈、短柄，宋代或有盖、长曲流、长颈、长柄。

青白釉执壶宋大英博物馆藏

唐宋执壶器型的变化，一方面是由饮茶方式由“煎茶”演变为“点茶”所致，另一方面也是唐宋不同审美理念和文化心理的具象表现。宋代许多窑口均有产执壶，如景德镇窑、湖田窑、龙泉窑、磁州窑等，但以景德镇窑为代表的北宋青白瓷执壶最为出众，其色泽淡雅、青白如玉，造型挺拔、轻盈秀丽。

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